ไขมันวัว (Beef Tallow) ดีต่อสุขภาพจริงหรือ

(SeaPRwire) –   หากคุณเชื่อมั่นในแนวทาง “MAHA” ด้านโภชนาการ ซึ่งเป็นตัวย่อของ “Make America Healthy Again” (ทำให้อเมริกากลับมาแข็งแรงอีกครั้ง) ที่นำโดยรัฐมนตรีกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา Robert F. Kennedy Jr. คุณคงรู้จักไขมันวัว (beef tallow) เป็นอย่างดี หนึ่งใน คือ “Make Frying Oil Tallow Again” (ทำให้การใช้น้ำมันจากไขมันวัวกลับมาอีกครั้ง) และมันก็เริ่มมีผลแล้ว: เชนร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอย่าง Steak ‘n Shake เพิ่ง ประกาศ ว่าตอนนี้พวกเขาปรุงเฟรนช์ฟรายด้วย “ไขมันวัวจากธรรมชาติ 100%” แทนน้ำมันจากเมล็ดพืช ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ MAHA ตำหนิอย่างมาก ใน โซเชียลมีเดีย Kennedy ได้ตำหนิว่าความอ้วนส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมันจากเมล็ดพืช ซึ่งเป็นข้ออ้างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการโต้แย้ง

อย่างไรก็ตาม ไขมันวัวเป็นส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ในประเทศ มันดีต่อสุขภาพจริงหรือ? มันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมันจากเมล็ดพืชจริงหรือ? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าว

ไขมันวัวคืออะไร?

ไขมันวัวคือไขมันที่กินได้ ซึ่งพบใต้ผิวหนังและใกล้กับอวัยวะของสัตว์เคี้ยวเอื้อง โดยทั่วไปคือวัว “ซึ่งมีสัดส่วน ประมาณ ของน้ำหนักรวมของสัตว์” Violeta Morris นักโภชนาการใน Columbus, Ohio กล่าว ไขมันวัวที่ใช้ในอาหารได้มาจากการสกัด หรือการหลอมละลายเนื้อเยื่อไขมันนี้ “มีการใช้มานานหลายศตวรรษในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด การย่าง และการอบ” Kim Yawitz นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและเจ้าของโรงยิมใน St. Louis กล่าว ความนิยมของมันขึ้น ๆ ลง ๆ ส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงมุมมองเกี่ยวกับไขมันในอาหาร

ข้อมูลทางโภชนาการของไขมันวัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของวัวที่นำมาสกัดไขมันและไม่ว่าวัวจะเลี้ยงด้วยหญ้าหรือเลี้ยงด้วยธัญพืช Morris กล่าว แต่โดยทั่วไปแล้ว เกือบครึ่งหนึ่งของไขมันในไขมันวัวมาจากไขมันอิ่มตัว ซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพหัวใจ

ไขมันวัวดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เช่นเดียวกับสิ่งส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ คำตอบนั้นซับซ้อน

ในอีกด้านหนึ่ง ไขมันวัวเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งสนับสนุนสุขภาพภูมิคุ้มกัน กระดูก และผิวหนัง Yawitz กล่าว “นอกจากนี้ยังมีโคลีน (choline) สูง ซึ่งช่วยให้สมองและระบบประสาทส่วนกลางทำงานได้อย่างเหมาะสม” เธอกล่าว เช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่ ไขมันวัวให้พลังงานที่ยาวนาน ช่วยให้ผู้คนรู้สึกอิ่มและพึงพอใจมากขึ้น ซึ่งสามารถช่วยปรับสมดุลปริมาณคาร์โบไฮเดรตของอาหาร เช่น เฟรนช์ฟราย

แต่ไขมันวัวไม่ใช่ยาวิเศษสำหรับสุขภาพ และก็มีข้อเสียเช่นกัน “ประมาณ 50% ของไขมันในไขมันวัวเป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นจุดที่เริ่มเป็นที่ถกเถียงกันเล็กน้อย” Yawitz กล่าว ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่ได้แย่เสมอไป การบริโภคมากเกินไปมีความเชื่อมโยงกับ ของคอเลสเตอรอล LDL (มักเรียกว่าคอเลสเตอรอล “เลว”) ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจในบางคน Yawitz กล่าว “ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้ถกเถียงกันในเรื่องนี้มานานหลายปี โดยบางคนแย้งว่าไขมันอิ่มตัวไม่ได้เป็นผู้ร้ายอย่างที่คิด ในขณะที่คนอื่น ๆ ยังคงแนะนำให้จำกัดปริมาณ” ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการประเมินบริบทเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากอาหาร ไลฟ์สไตล์ และปัจจัยด้านสุขภาพส่วนบุคคลของคุณมีบทบาทในการที่ไขมันอิ่มตัวส่งผลต่อร่างกาย

ไขมันวัวดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจากเมล็ดพืชหรือไม่?

น้ำมันจากเมล็ดพืชรวมถึงน้ำมันพืช เช่น คาโนลา เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง และอื่น ๆ มักใช้เมื่อทอดอาหาร บางครั้งใช้ร่วมกัน

ข้อมูลสุขภาพของน้ำมันจากเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา วิธีการผลิต อายุ และคุณสมบัติทางเคมีของแต่ละชนิด

เช่นเดียวกับไขมันวัว “ตัวอย่างเช่น เศษส่วนที่ไม่เสถียรทางเคมีของไขมันวัวสามารถถูกกำจัดออกได้ ทำให้ไขมันวัวมีคุณสมบัติในการทอดที่ดีขึ้น” Bryan Quoc Le นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้ก่อตั้ง Mendocino Food Consulting กล่าว บาง ชี้ให้เห็นว่าไขมันวัวที่ผ่านการกลั่นประเภทนี้ผลิตผลพลอยได้จากการทอดน้อยกว่า ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เมื่อเทียบกับน้ำมันจากเมล็ดพืชบางชนิด อย่างไรก็ตาม กระบวนการเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้กับน้ำมันจากเมล็ดพืชเพื่อให้มีจุดเกิดควันสูงขึ้นและปรับปรุงความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้น เขากล่าวเสริม

ปัญหาโอเมก้า 6

ผู้สนับสนุน MAHA ชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าน้ำมันจากเมล็ดพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงกว่าไขมันวัวอย่างมีนัยสำคัญ Yawitz กล่าว และพวกเขาอ้างว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 ส่งเสริมการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ซึ่งเชื่อมโยงกับภาวะสุขภาพต่าง ๆ “อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจนว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 ดีหรือไม่ดี” เธอกล่าว “เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวม กรดไขมันโอเมก้า 6 ดูเหมือนจะช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ในขณะที่เพิ่มคอเลสเตอรอล HDL (‘ดี’)” งานวิจัยบางชิ้น ชี้ให้เห็นว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่ได้ส่งเสริมการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจริง ๆ และบางการศึกษา พบว่า .

“แม้ว่าความกังวลเหล่านี้จะมีมานานหลายทศวรรษ แต่ก็ได้รับแรงผลักดันมากยิ่งขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” Abbey Thiel หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Abbey the Food Scientist บน YouTube กล่าว “อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดไม่สนับสนุนข้ออ้างเหล่านี้ อย่างดีที่สุด งานวิจัยค่อนข้างคลุมเครือ” พบว่าระดับกรดลิโนเลอิกที่สูงขึ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุด ในอาหารหรือเลือดมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของโรคหัวใจ และ พบว่าผู้ที่บริโภคกรดลิโนเลอิกมากที่สุดมักจะมีระดับการอักเสบต่ำที่สุด “แหล่งข้อมูลเหล่านี้ขัดแย้งโดยตรงกับข้อโต้แย้งทั้งหมดของ [MAHA]” Thiel กล่าว

อย่างไรก็ตาม อื่น ๆ ชี้ให้เห็นว่าไขมันโอเมก้า 6 (เช่นที่พบในน้ำมันจากเมล็ดพืช) สลายตัวได้ง่ายกว่าเมื่อถูกความร้อน ทำให้ไม่เสถียรและอาจไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับการปรุงอาหาร Morris กล่าว

Thiel เชื่อว่าเมื่อการวิจัยพบความเชื่อมโยงระหว่างน้ำมันจากเมล็ดพืชและโรคเรื้อรัง เป็นเพราะน้ำมันจากเมล็ดพืชมักรวมอยู่ในอาหารทอดและของว่างที่ให้ความเพลิดเพลิน “ระดับเกลือ ไขมัน และน้ำตาลที่สูงในอาหารเหล่านี้ต่างหากที่ทำให้ผู้คนรู้สึกไม่ดี” และไม่ใช่แค่น้ำมันอย่างเดียว เธอกล่าว

ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ

ผู้เชี่ยวชาญมักจะคิดว่าการโต้เถียงกันว่าน้ำมันจากเมล็ดพืชหรือไขมันวัวเป็นทางเลือกในการทอดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่านั้นไม่ตรงประเด็น “การเปรียบเทียบน้ำมันชนิดหนึ่งกับอีกชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียวพลาดภาพรวมที่ใหญ่กว่า” Morris กล่าว “เฟรนช์ฟรายและอาหารจานด่วนที่คล้ายกันสามารถเพลิดเพลินได้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นประจำ”

โดยรวมแล้ว Yawitz เชื่อว่าข้อถกเถียงเรื่องน้ำมันนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของเรามากนัก “หากคุณกินอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับทั้งไขมันวัวและน้ำมันจากเมล็ดพืชในปริมาณที่พอเหมาะ” Yawitz กล่าว