ควรเริ่มต้นอาหารเช้าด้วยผัก

(SeaPRwire) –   ก่อนการแพร่ระบาดของโควิด-19 บาร์บารา เซนิช ผู้ย้ายถิ่นจากชาเปลฮิลล์ รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นภาวะน้ําตาลในเลือดสูงก่อนเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งสาเหตุมาจากอาหารที่มีน้ําตาลสูง ธัญพืช และคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ เธอกล่าวว่าเธอคิดถึงอาหารเหล่านั้นทุก ๆ 30 วินาที ทําให้เกิดอาการกินซ้ําตลอดเวลา

ปัจจุบัน เธอสามารถลดอาการติดกินและระดับน้ําตาลในเลือดได้บางส่วนด้วยการเปลี่ยนวิธีการบริโภคอาหาร แต่เซนิชไม่ได้ละทิ้งคาร์โบไฮเดรต เธอเปลี่ยนลําดับการบริโภคอาหารแทน

นักวิจัยได้พบเร็วๆ นี้ว่าการบริโภคอาหารเช่น ผักผลไม้ ก่อน คาร์โบไฮเดรตอาจทําให้ระดับน้ําตาลในเลือดต่ําลงและมีสุขภาพดีขึ้น เมื่อเทียบกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตก่อน ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มื้อเช้า การบริโภคอาหารเริ่มต้นด้วยผักยังช่วยควบคุมระดับน้ําตาลตลอดวัน

ผักและผลไม้เป็นแหล่งพลังงานหลักสําหรับระบบประสาทและมีใยอาหารช่วยในการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอล แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะพบในอาหารไม่สุขภาพดี (เช่น ข้าวฟราย) แต่คาร์โบไฮเดรตก็พบในอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่น ผลไม้ธรรมชาติ เลนทิล และถั่วซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสําหรับสมองและกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามระดับน้ําตาลในเลือดหรือกลูโคสจะเพิ่มขึ้นเฉพาะกับอาหารบางชนิดหากบริโภคคนเดียวและเกินพอดี ถ้าระดับน้ําตาลเพิ่มขึ้นบ่อยๆ ร่างกายของเราจะไม่ตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลินซึ่งปกติจะส่งสัญญาณให้เซลล์นํากลูโคสไปใช้เป็นพลังงาน ปัญหานี้เรียกว่าภาวะต้านอินซูลินซึ่งทําให้น้ําตาลสะสมในเลือด—ลักษณะหลักของเบาหวาน

ประมาณว่ามีผู้ป่วยภาวะน้ําตาลในเลือดสูงก่อนเป็นเบาหวานหรือภาวะก่อนเบาหวานประมาณ 133 ล้านคนทั่วโลก หรือ 98 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา และมากกว่า 80% ไม่ทราบว่าตนเองมีภาวะดังกล่าว หลายคนจะพัฒนาเป็นเบาหวานและอาจส่งผลให้เกิดความเสียหายต่อประสาท สายตา และชีวิตที่สั้นลง

แต่โดยการเปลี่ยนลําดับการบริโภคอาหาร เราสามารถบริโภคคาร์โบไฮเดรตได้ขณะที่ยังมีระดับน้ําตาลในเลือดที่ดีด้วย ซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักตามที่เซนิชกล่าว

ทําไมวิธีนี้จึงมีประสิทธิภาพ

เมื่อเราเริ่มด้วยผัก สารใยอาหารจะทําหน้าที่เป็นตัวกรองในลําไส้ เมื่อคาร์โบไฮเดรตเข้ามา ตัวกรองนี้จะชะลอการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตให้เข้าสู่กระแสเลือดอย่างเบาๆ แทนที่จะเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ทําให้ต้องใช้อินซูลินน้อยลงเพื่อให้เซลล์ดูดซึมกลูโคสเหล่านี้ ซึ่งงานวิจัยส่วนใหญ่สนับสนุนว่าการจัดลําดับอาหารมีผลลดระดับกลูโคสหลังมื้ออาหาร

วิธีนี้อาจมีประสิทธิภาพมากขึ้นในผู้ป่วยภาวะก่อนเบาหวานและเบาหวาน เนื่องจากพวกเขามีระดับน้ําตาลในเลือดสูงกว่าโดยทั่วไป แต่ผู้ที่มีระดับน้ําตาลในเลือดปกติก็เห็นผลดีเช่นกัน ในการทดลองหนึ่ง เมื่อบุคคลปกติบริโภคข้าวหลังเนื้อและผัก ระดับกลูโคสสูงสุดจะต่ํากว่าเมื่อบริโภคข้าวก่อน ในระยะยาวอาจ